26 OCT
§ Terruño
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Quesería El Bosqueño
Grazalema · Andalucía · Desde 1989
queseria
Quesería El Bosqueño
El último quesero de la sierra de Grazalema
Quesería de pastor con 210 cabras payoyas, una raza en peligro que sobrevive gracias a tres ganaderos en toda la comarca. A 1.040 metros, la cuajada se hace por la mañana con leche cruda. La curación va de tres a dieciocho meses según la pieza.
“La payoya pasta lo que el monte le ofrece. En octubre la leche sabe a romero; en abril, a jara. El queso solo lo cuenta.”
Galería
- Cabezas
- 210 payoyas
- Altitud
- 1.040 m
- Curación
- 3 a 18 meses
- Raza
- Payoya, en recuperación
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