Sección 02 · Productores

Productores en foco

Cooperativas familiares, queserías de pastor, almazaras de altura. Cada productor con nombre, lugar y oficio.

§ 6 fichas

AndalucíaN° 017

almazara

Almazara Castillo

N° 017 · Almazara

Almazara Castillo

Sierra de Cazorla · Andalucía · Desde 1872

“El picual de altura tiene hambre. Pide frío por la noche y sol por la mañana. Si lo respetas, te devuelve un aceite que se bebe a cucharada.”
— Inés Castillo Linares, maestra molinera

Olivos: 32.000 picuales
Altitud: 920 m
Cosecha: Octubre temprano
Generación: Sexta

Almazara familiar a 920 metros, con 32.000 olivos picuales en la sierra de Cazorla. Cosecha temprana de octubre, molienda en frío el mismo día. Producen menos de 60.000 botellas al año, todas con la cosecha numerada.

Ver ficha completa

N° 018 · Bodega

Bodegas Puente de Rus

San Clemente · Castilla-La Mancha · Desde 1945

“Mi abuelo plantó la viña el año que terminó la guerra. Cuatro generaciones después seguimos vendimiando a mano la misma parcela.”
— Manuel Aragón, presidente

Hectáreas: 2.750
Altitud: 680 m
Familias: 184
Variedades: Cencibel, airén, verdejo

Cooperativa familiar fundada al terminar la guerra. Trabajan 2.750 hectáreas a 680 metros, con cencibel, airén y verdejo. Sus tintos de guarda envejecen en barrica francesa; los blancos, en tinajas de barro recuperadas de las antiguas bodegas del pueblo.

Ver ficha completa

Castilla-La ManchaN° 019

bodega

Bodegas Pedroheras

N° 019 · Bodega

Bodegas Pedroheras

Las Pedroñeras · Castilla-La Mancha · Desde 1958

“Aquí todo el mundo tiene un pariente en el ajo y otro en la viña. Si vienes en septiembre huele a uva; si vienes en julio, a ajo recién cortado.”
— Luis Felipe Pinés, presidente

Hectáreas: 1.420
Altitud: 720 m
Socios: 92
Variedades: Tempranillo, macabeo, verdejo, airén

Las Pedroñeras es la capital del ajo morado, pero también el lugar donde 92 familias se asociaron en 1958 para vinificar en común. Tempranillos ecológicos, macabeos jóvenes y un vino gasificado «Aique» que rescata la tradición de los blancos de aguja de la comarca. Todo embotellado en bodega.

Ver ficha completa

AndalucíaN° 020

queseria

Quesería El Bosqueño

N° 020 · Quesería

Quesería El Bosqueño

Grazalema · Andalucía · Desde 1989

“La payoya pasta lo que el monte le ofrece. En octubre la leche sabe a romero; en abril, a jara. El queso solo lo cuenta.”
— Lola Bohórquez, quesera

Cabezas: 210 payoyas
Altitud: 1.040 m
Curación: 3 a 18 meses
Raza: Payoya, en recuperación

Quesería de pastor con 210 cabras payoyas, una raza en peligro que sobrevive gracias a tres ganaderos en toda la comarca. A 1.040 metros, la cuajada se hace por la mañana con leche cruda. La curación va de tres a dieciocho meses según la pieza.

Ver ficha completa

Castilla-La ManchaN° 021

bodega

Bodegas Vega Tolosa

N° 021 · Bodega

Bodegas Vega Tolosa

Casas-Ibáñez · Castilla-La Mancha · Desde 1991

“La bobal es nuestra cepa de cabecera. Hace siglos que vive aquí; nosotros sólo intentamos no estorbar.”
— Juan Miguel Tolosa, enólogo

Hectáreas: 180
Altitud: 760 m
Cepa estrella: Bobal
Certificación: Ecológico y vegano

Bodega familiar en Casas-Ibáñez, en la zona de transición de la Reserva de la Biosfera de los Valles del Cabriel. 180 hectáreas plantadas a 760 metros, con bobal como protagonista — desde el Blanc de Noirs hasta los tintos de guarda de Finca Los Halcones, viña de 1950. Todo certificado ecológico y vegano.

Ver ficha completa

Comunidad de MadridN° 022

otros

Terruño

N° 022 · Otros

Terruño

Madrid · Comunidad de Madrid · Desde 2026

Cuenta editorial que aloja las tarjetas regalo y otros artículos no producidos por una bodega o quesería.

Ver ficha completa